| Encyclopedia Cooking |

طبخ عربي

| Kitchen Sayidaty |

طبخ عربي

| Taabkh Com |

طبخ عربي

| Oum Walid |

طبخ جزائري

| Samira TV |

طبخ جزائري

| icook |

طبخ جزائري

| Hicham Cook |

طبخ جزائري

| Um Taqwa Malek |

طبخ جزائري

| Um Iyad |

طبخ جزائري

| Intissar's Channel |

طبخ مغربي

| Khadija World |

طبخ مغربي

| Tabkh Leila |

طبخ مغربي

| Halawiyat Safae |

طبخ مغربي

| Cuisine Halima |

طبخ مغربي

| Tunisia Cook |

طبخ تونسي

| Amina is Cooking |

طبخ تونسي

| PNC Food |

طبخ مصري

| Noor Channel |

طبخ مصري

| Sana2oulamatba5 |

طبخ مصري

| Creativethink |

طبخ عراقي

| Linda S Kitchen |

طبخ عراقي

| Um Firas |

طبخ عراقي

| Aklatnana |

طبخ لبناني

| Asma Cooks |

طبخ سعودي

| Our Yemeni Kitchen |

طبخ يمني


مركز الطبخ العربي | شبكة سحاب العربية

نظرة عامة على محتوى هذه الصفحة :

حلويات وكعكات ، وصفات طبخ ، وصفات رمضانية ، حلويات العيد ، بيتزا إيطالية ، بيتزا ، أكلة سريعة وسهلة ، معجنات وفطائر ، مشروبات ساخنة ، عصير طبيعي ، وصفات الشوربات ، صحة وجمال ، ديكور ، خياطة ، كيكات ، وجبات سريعة ، دليل الطهي ، نصائح شيف ، صلصات ، المقبلات ، السلطات ، طبخ مغربي ، طبخ جزائري ، طبخ تونسي ، طبخ ليبي ، طبخ موريتاني ، طبخ مصري ، طبخ سوداني ، طبخ أردني ، طبخ فلسطيني ، طبخ لبناني ، طبخ عراقي ، طبخ سعودي ، طبخ يمني ، طبخ عماني ، طبخ اماراتي ، طبخ قطري ، طبخ بحريني ، طبخ كويتي ، طبخ الخليج العربي ، طبخ المغرب العربي ، قنوات الطبخ العربي ...

الطبخ أو الطبخ أو فنون الطهي هي فن وعلم وحرفة استخدام الحرارة لإعداد الطعام للاستهلاك. تختلف تقنيات ومكونات الطهي على نطاق واسع ، من شواء الطعام على نار مفتوحة إلى استخدام المواقد الكهربائية ، إلى الخبز في أنواع مختلفة من الأفران ، مما يعكس الظروف المحلية. تعتمد أنواع الطهي أيضًا على مستويات المهارة وتدريب الطهاة. يتم الطهي من قبل كل من الناس في مساكنهم والطهاة المحترفين والطهاة في المطاعم والمؤسسات الغذائية الأخرى. يعد تحضير الطعام بالحرارة أو بالنار نشاطًا فريدًا بالنسبة للإنسان. ربما يكون قد بدأ منذ حوالي مليوني عام ، على الرغم من أن الأدلة الأثرية لا تصل إلى أكثر من مليون سنة مضت. أتاح التوسع في الزراعة والتجارة والتجارة والنقل بين الحضارات في مناطق مختلفة للطهاة العديد من المكونات الجديدة. الاختراعات والتقنيات الجديدة ، مثل اختراع الفخار لحبس وغلي الماء ، توسع في تقنيات الطهي. يطبق بعض الطهاة المعاصرين تقنيات علمية متقدمة لإعداد الطعام لتعزيز نكهة الطبق المقدم. يشير تحليل علم الوراثة إلى أن أسلاف البشر ربما اخترعوا الطبخ منذ 1.8 مليون إلى 2.3 مليون سنة. قدمت إعادة تحليل شظايا العظام المحترقة ورماد النباتات من كهف Wonderwerk في جنوب إفريقيا أدلة تدعم السيطرة على الحرائق من قبل البشر الأوائل قبل مليون سنة. هناك أدلة على أن الإنسان المنتصب كان يطبخ طعامه منذ 500000 عام. الدليل على استخدام النار من قبل الإنسان المنتصب منذ حوالي 400000 سنة يحظى بدعم علمي واسع. تم العثور على أدلة أثرية من 300000 عام ، في شكل مواقد قديمة ، وأفران تراب ، وعظام حيوانات محترقة ، وصوان ، في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. يعتقد علماء الأنثروبولوجيا أن حرائق الطهي المنتشرة بدأت منذ حوالي 250000 عام عندما ظهرت المواقد لأول مرة. أثر التواصل بين العالم القديم والعالم الجديد في التبادل الكولومبي على تاريخ الطهي. حركة الأطعمة عبر المحيط الأطلسي من العالم الجديد ، مثل البطاطس ، والطماطم ، والذرة ، والفاصوليا ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار ، والفانيليا ، واليقطين ، والكسافا ، والأفوكادو ، والفول السوداني ، والجوز ، والكاجو ، والأناناس ، والتوت ، وعباد الشمس ، والشوكولاتة ، كان للقرع والاسكواش تأثير عميق على طبخ العالم القديم. حركة الأطعمة عبر المحيط الأطلسي من العالم القديم ، مثل الماشية والأغنام والخنازير والقمح والشوفان والشعير والأرز والتفاح والكمثرى والبازلاء والحمص والفاصوليا الخضراء والخردل والجزر ، تغيرت بالمثل طبخ العالم الجديد. في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان الطعام علامة كلاسيكية للهوية في أوروبا. في القرن التاسع عشر ، أصبح المطبخ "عصر القومية" رمزًا محددًا للهوية الوطنية. جلبت الثورة الصناعية الإنتاج الضخم والتسويق الشامل وتوحيد المواد الغذائية. قامت المصانع بمعالجة وحفظ وتعليب وتعبئة مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وسرعان ما أصبحت الحبوب المصنعة سمة مميزة لوجبة الإفطار الأمريكية. في عشرينيات القرن الماضي ، ظهرت طرق التجميد والكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة. معظم مكونات الطبخ مشتقة من كائنات حية. تأتي الخضروات والفواكه والحبوب والمكسرات وكذلك الأعشاب والتوابل من النباتات ، بينما تأتي اللحوم والبيض ومنتجات الألبان من الحيوانات. الفطر والخميرة المستخدمة في الخبز أنواع من الفطريات. يستخدم الطهاة أيضًا الماء والمعادن مثل الملح. يمكن للطهاة أيضًا استخدام النبيذ أو المشروبات الروحية. تحتوي المكونات الطبيعية على كميات مختلفة من الجزيئات تسمى البروتينات والكربوهيدرات والدهون. كما أنها تحتوي على الماء والمعادن. ينطوي الطهي على التلاعب بالخصائص الكيميائية لهذه الجزيئات. الكربوهيدرات المقال الرئيسي: كربوهيدرات تشمل الكربوهيدرات السكر الشائع ، والسكروز (سكر المائدة) ، وثنائي السكاريد ، والسكريات البسيطة مثل الجلوكوز (المصنوع عن طريق الانقسام الإنزيمي للسكروز) والفركتوز (من الفاكهة) ، والنشويات من مصادر مثل دقيق الحبوب والأرز والأروروت والبطاطا . تفاعل الحرارة والكربوهيدرات معقد. تميل السكريات طويلة السلسلة مثل النشا إلى التفتت إلى سكريات أبسط قابلة للهضم. إذا تم تسخين السكريات بحيث يتم إيقاف كل مياه التبلور ، تبدأ عملية الكراميل ، حيث يخضع السكر للتحلل الحراري مع تكوين الكربون ، ومنتجات التكسير الأخرى التي تنتج الكراميل. وبالمثل ، يؤدي تسخين السكريات والبروتينات إلى تفاعل ميلارد ، وهي تقنية أساسية لتعزيز النكهة. يمكن لمستحلب النشا مع الدهون أو الماء ، عند تسخينه برفق ، أن يوفر سماكة للطبق الذي يتم طهيه.

◄ Back | Go ►